水扯面

做法 · 点图跳到视频里这一步（B站）

1. ▶ 0:10–0:13

   1把🧂盐加到温水里化开，面粉里就不用再加🧂盐了。

2. ▶ 0:13–0:26

   2少量多次往面粉里加水，搅成面絮状，再揉成硬一点的面团。

3. ▶ 0:26–0:39

   3面团醒发约⏱半小时后多揉一揉，揉光滑，分成四等份，搓成长条，切成小剂子。

4. ▶ 0:39–0:42

   4把小剂子整理成扁扁的小面皮，放到水里再醒发⏱半小时。

5. ▶ 0:42–0:48

   5猪肉加生抽、老抽、盐和淀粉腌一下，最后加点油锁住水分。

6. ▶ 0:48–1:01

   6水开后煮面，捏着面皮两头用力一拽，不用捏太薄，煮好后捞出过凉水防粘连。

7. ▶ 1:01–1:07

   7锅烧热下猪肉，肉变色后下葱蒜末炒香，再下西红柿、洋葱和辣椒🔥大火爆香。

8. ▶ 1:07–1:34

   8倒入🧂料汁翻炒，再下过完凉水的面继续翻炒，炒到每根面都裹满酱汁即可。