羊肉羊羹

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1. ▶ 4:15–5:02

   1用🧂百里香和🧂生姜水浸泡羊肉块去膻，期间不停换水，直至肉色由深红变粉白。

2. ▶ 5:02

   2切掉羊肉脂肪，用料理机打碎，再手动用筛网过筛，去除细小筋膜，只留绵密的粉红色肉浆。

3. 3将羊肉泥装入棉滤袋中，放入水中炖煮使脂肪融进汤里，再手动挤压过滤出肉泥，得到完全没有膻味和油脂的熟羊肉泥块。

4. 4锅中加入水、白砂糖、寒天粉煮开，滴入一滴红豆香精。

5. 5滴入红色素和一两滴黑色素调色。

6. 6加入手动过筛的熟羊肉泥以保留沙沙的颗粒感，搅拌均匀后倒入九宫格模具冷藏凝固。

7. 7从模具中取出成型的红色方块羊羹，上面点缀一片🧂金箔。