# 红烧肉

五花肉、鹌鹑蛋、青椒 · 40 分钟 · B 站视频自动提取，未经人工编辑

红烧肉 · 40 分钟 · 中等 · 高压锅

## 主料

- 五花肉 一斤
- 鹌鹑蛋
- 青椒

## 调料

- 冰糖 一把
- 葱 一掌长度
- 姜 将近一掌长度
- 料酒
- 香料
- 调味料

## 做法

1. 五花肉切成2cm的块，如果觉得宽可以中间来一刀缩短长度
2. 冷水没过猪肉，加入葱段、姜片和料酒焯水，煮出浮沫后转小火撇去浮沫
3. 锅里放一点点油，油热后放入擦干水分的五花肉，煎至表面有点焦糖色后捞出
4. 用煎出的油，小火放入一把冰糖炒糖色，炒至从焦糖色转变为枣红色
5. 倒入煎好的五花肉，让糖色裹满，加入切好的葱姜和香料一起炒，注意香料不要放多
6. 转最小火，放入屏幕上的调味料，扒拉几下
7. 转入砂锅或高压锅，倒入开水没过肉再多一点，水开后转小火炖40分钟（高压锅20分钟）
8. 出锅前15分钟放入虎皮青椒和虎皮鹌鹑蛋，炖入味，最后收汁

## UP 的诀窍

- 「太薄的话会很柴」
- 「有料酒则你就炖几下」
- 「没料酒都不用放了」

## 出处

原视频: https://www.bilibili.com/video/BV1d4421D7X7 · UP 主: 阿白的金手指厨房
本页: https://bilifood.com/r/bv1d4421d7x7-0