酸菜鱼

做法 · 点图跳到视频里这一步（B站）

1. ▶ 0:19–0:28

   1用刀从鱼尾向鱼头的方向把表皮的粘液刮干净，多刮几下

2. ▶ 0:28–0:41

   2去掉鱼头，贴着中骨片下鱼肉，鱼骨鱼头剁开清洗干净用来熬汤

3. ▶ 0:41–0:46

   3斜刀把鱼肉片下来，鱼片尽量片的薄一点

4. ▶ 0:46–0:59

   4鱼片加上🧂盐和清水抓洗一下，再冲洗干净，把水分挤干

5. ▶ 0:59–1:25

   5鱼片上浆只加🧂盐，再加🧂葱姜水，用手把鱼肉抓粘，按照一斤肉三两水的比例补水，一直打到非常粘手

6. ▶ 1:25–1:49

   6🧂红薯淀粉用清水化开，倒进去给鱼肉上浆

7. ▶ 1:49–2:01

   7洗干净的酸菜切碎，酸辣椒切碎，酸酵头切碎，加上葱姜蒜放在一起

8. ▶ 2:01–2:14

   8锅中加入🧂色拉油和🧂猪油，鱼骨和鱼头沥干水分后下锅，🔥中火煎至两面煎透，微微焦褐感

9. ▶ 2:14–2:23

   9加入切好的小料炒香，把酸味都炒出来

10. ▶ 2:23–2:31

    10加上开水，水再次烧开，再煮上⏱3分钟把汤煮浓

11. ▶ 2:31–2:47

    11调味：加上盐、白糖、白胡椒粉、味精、蚝油、米醋，然后放上金针菇

12. ▶ 2:47–2:51

    12煮好后先把鱼骨和配菜捞出来，垫在汤盆里面

13. ▶ 2:51–3:07

    13剩下的鱼汤开🔥大火烧开，下入鱼片，鱼片煮到全部变色就可以了

14. ▶ 3:07–3:12

    14把鱼片捞出盖在上面，浇上汤汁，上面再放上🧂蒜末、🧂干辣椒、🧂白芝麻、🧂葱花

15. ▶ 3:12–4:57

    15用热油激出香味