# 酸菜鱼

黑鱼、酸菜、酸辣椒 · 30 分钟 · B 站视频自动提取，未经人工编辑

酸菜鱼 · 30 分钟 · 中等

## 主料

- 黑鱼 一斤八两重
- 酸菜
- 酸辣椒
- 酸酵头
- 金针菇

## 调料

- 盐
- 葱姜水
- 红薯淀粉
- 色拉油
- 猪油
- 白糖
- 白胡椒粉
- 味精
- 蚝油
- 米醋
- 蒜末
- 干辣椒
- 白芝麻
- 葱花

## 做法

1. 用刀从鱼尾向鱼头的方向把表皮的粘液刮干净，多刮几下
2. 去掉鱼头，贴着中骨片下鱼肉，鱼骨鱼头剁开清洗干净用来熬汤
3. 斜刀把鱼肉片下来，鱼片尽量片的薄一点
4. 鱼片加上盐和清水抓洗一下，再冲洗干净，把水分挤干
5. 鱼片上浆只加盐，再加葱姜水，用手把鱼肉抓粘，按照一斤肉三两水的比例补水，一直打到非常粘手
6. 红薯淀粉用清水化开，倒进去给鱼肉上浆
7. 洗干净的酸菜切碎，酸辣椒切碎，酸酵头切碎，加上葱姜蒜放在一起
8. 锅中加入色拉油和猪油，鱼骨和鱼头沥干水分后下锅，中火煎至两面煎透，微微焦褐感
9. 加入切好的小料炒香，把酸味都炒出来
10. 加上开水，水再次烧开，再煮上3分钟把汤煮浓
11. 调味：加上盐、白糖、白胡椒粉、味精、蚝油、米醋，然后放上金针菇
12. 煮好后先把鱼骨和配菜捞出来，垫在汤盆里面
13. 剩下的鱼汤开大火烧开，下入鱼片，鱼片煮到全部变色就可以了
14. 把鱼片捞出盖在上面，浇上汤汁，上面再放上蒜末、干辣椒、白芝麻、葱花
15. 用热油激出香味

## UP 的诀窍

- 「不然处理的时候会很滑」
- 「鱼片可以尽量片的薄一点」
- 「鱼骨和鱼头下锅前要把水分沥干」

## 出处

原视频: https://www.bilibili.com/video/BV1Df42127v8 · UP 主: 美食强
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