清蒸海鲈鱼

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1. ▶ 0:05–0:12

   1🧂大葱白中间切开，去掉葱丝，斜刀切细丝；切🧂姜丝；🧂香菜带叶切段，和葱🧂姜丝泡在一起

2. ▶ 0:12–0:19

   2🧂辣椒中间劈开，去掉🧂辣椒籽，斜刀切细丝，泡在清水里

3. ▶ 0:19–0:50

   3新鲜海鲈鱼一条，不要冷冻过的，切下鱼头一劈两半，从背部两侧沿鱼翅片开，去掉内脏，撇去鱼鳍，清洗干净，鱼头洗净

4. ▶ 0:50–0:58

   4放入蒸盘里，在鱼肉两侧切1.2cm的宽条，鱼腹不要切开

5. ▶ 0:58–1:05

   5切好的鱼肉放在盆子里，加入少许葱🧂姜、🧂盐二克、🧂胡椒粉少许、🧂料酒十克，抓拌入味，不需要停放腌制

6. ▶ 1:05–1:23

   6撒上🧂土豆生粉五克，抓拌匀，锁住水分，放入盘子里，把鱼皮立起来，鱼肉朝上

7. ▶ 1:23–1:29

   7再用少许🧂清油封面，蒸锅太小，鱼头和鱼肉分开蒸，蒸⏱八分钟

8. ▶ 1:29–1:59

   8取出来，拖入大盘里，摆上鱼头，分别摆上🧂辣椒丝和葱🧂姜丝，淋上🧂蒸鱼豉油，浇上热油，拌上🧂香菜叶就好了