# 梅菜扣肉

五花肉、梅干菜 · 3 小时 · B 站视频自动提取，未经人工编辑

梅菜扣肉 · 3 小时 · 中等

## 主料

- 五花肉
- 梅干菜

## 调料

- 葱段
- 姜片
- 八角
- 花椒
- 料酒 几圈
- 老抽 一调羹
- 生抽 三条根
- 蚝油 两小勺
- 盐 一小勺
- 鸡精 一小勺
- 十三香 两条
- 花生油 适量
- 葱蒜
- 干辣椒
- 水淀粉

## 做法

1. 梅干菜多清洗几遍，然后泡着备用。
2. 五花肉用喷枪烧猪皮，烧到表面焦黑，再用钢丝球擦洗干净。
3. 猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、花椒和料酒，煮开后捞去浮沫，盖盖中火煮约半小时。
4. 煮好的肉晾凉，用牙签在猪皮上多戳几个洞，然后倒点老抽在猪皮表面抹匀上色。
5. 锅中放油，油没过猪皮，开中火炸肉，盖上盖子防止溅油，炸约5分钟至声音变小。
6. 炸好的肉块放入冰水中浸泡半小时，直到起虎皮。
7. 肉块切成约一厘米厚的薄片，边角料也一起，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、葱段、姜片抓拌均匀，腌制。
8. 锅热倒花生油，下边角料煸炒出油脂，炒香后加葱蒜、干辣椒，再倒入梅干菜，加生抽、鸡精，开大火炒干水分。
9. 将腌好的肉片皮朝下摆入碗中，铺上炒好的梅干菜，倒入之前煮肉的原汤，封上保鲜膜。
10. 冷水上锅蒸一个半小时。
11. 蒸好后拿盘子扣上，倒出汤汁，将汤汁再次煮开，分次加入水淀粉勾芡，直到汤汁浓稠挂勺，关火。

## UP 的诀窍

- 「这一步你们最好让老板帮忙啊」
- 「这一步操作还是有一定危险性的」
- 「一定要多来点水啊」

## 出处

原视频: https://www.bilibili.com/video/BV1ma4y167e4 · UP 主: 蚊子-学做美食
本页: https://bilifood.com/r/bv1ma4y167e4-0