# 手工旺旺仙贝

东北稻花香2号大米、马铃薯淀粉 · B 站视频自动提取，未经人工编辑

手工旺旺仙贝 · 困难 · 烤箱

## 主料

- 东北稻花香2号大米 130g
- 马铃薯淀粉 13g

## 调料

- 白砂糖
- 昆布酱油
- 昆布精
- 味精
- 食用盐

## 做法

1. 选用东北稻花香2号大米，洗净沥干4小时。
2. 破壁机打成米粉后过筛（不低于50目）。
3. 加入米粉重量10%的马铃薯淀粉，用开水合成面团。
4. 掰成小块放入高压锅，上汽后蒸20分钟。
5. 趁热将蒸熟的面团揉捣成团。
6. 浸入凉水降温至40度，揉至没有多余水分。
7. 擀压成3毫米厚度的薄片，切成传统仙贝的椭圆金币形状。
8. 第一次干燥：烤箱75度热风烘干。
9. 第二次干燥：在35度、保持50%湿度的环境下，持续干燥24小时以上。
10. 预热平衡：烤箱70度预热3小时，使饼胚中心温度达到65度。
11. 远红外烘烤：使用带有石墨烯发热的烤面包机或陶瓷烤网，240度加热2分钟。
12. 给烤好的米饼表面喷上微量水/油，均匀撒上制作好的纯手工仙贝粉。

## 出处

原视频: https://www.bilibili.com/video/BV1Ns4y127fF · UP 主: 柴犬老丸子
本页: https://bilifood.com/r/bv1ns4y127ff-0