# 川味红烧肉

五花肉 · 1 小时 10 分钟 · B 站视频自动提取，未经人工编辑

川味红烧肉 · 1 小时 10 分钟 · 中等

## 主料

- 五花肉

## 调料

- 香料
- 料酒
- 葱
- 姜
- 老抽 一勺
- 糖色 一小勺
- 酱油
- 冰糖 两块
- 盐
- 味精
- 小葱花

## 做法

1. 五花肉在热锅里制皮，吃到肉皮焦黄后刮洗干净
2. 将五花肉切成块，不要焯水
3. 准备香料，加水泡一下后控水
4. 锅烧热倒少量油，大火六成油温下五花肉炒出水汽，加料酒去腥增香，转中火慢慢煸炒至表皮焦黄、油脂芬芳，捞出控油，多余的油舀出来
5. 锅中油烧热，下葱姜炒出香味，再倒香料炒香，加一勺老抽增加酱油味，炒出香味
6. 倒入五花肉翻炒均匀，加热水没过肉块，加一小勺糖色、加点酱油增香、两块冰糖提鲜
7. 汤汁烧开后，锅盖改小火继续烧一个小时左右
8. 打开锅盖，把肉夹出来，用滤网把锅里所有料渣滤除干净，再把肉回锅，根据汤汁加盐和味精调味，转成大火收汁起锅，最后撒上小葱花

## UP 的诀窍

- 「千万不要去焯水」
- 「一定要加热水」
- 「一般家庭做烧菜卤菜我不建议大家去学炒糖色」

## 出处

原视频: https://www.bilibili.com/video/BV1oY4y1H7SF · UP 主: 倔强的南溪
本页: https://bilifood.com/r/bv1oy4y1h7sf-0