# 姜葱炒鸡

鸡肉、生姜、小葱 · 20 分钟 · B 站视频自动提取，未经人工编辑

姜葱炒鸡 · 20 分钟 · 中等

## 主料

- 鸡肉
- 生姜
- 小葱

## 调料

- 盐
- 玉米淀粉
- 食用油
- 黄酒
- 生抽
- 蚝油
- 砂糖 少许

## 做法

1. 鸡肉腌制前先用厨房纸吸干表面水分，避免炒鸡水汪汪。
2. 加盐、玉米淀粉抓匀，然后再用食用油拌匀，静置10分钟。
3. 生姜切片，小葱切段，葱白和葱青分开放。
4. 热锅倒入一点底油，下入腌好的鸡块中火煎定型，再翻面，快速上色锁住水分。
5. 鸡肉取出备用，不洗锅，用锅中的底油煸香姜片和葱白。
6. 鸡肉回锅翻炒均匀，大火倒入黄酒炝锅，酒精挥发留下香气。
7. 用生抽、蚝油调味，少许砂糖提鲜，中火翻炒三到4分钟，直到鸡肉完全熟透。
8. 起锅前下葱青就做好了。

## UP 的诀窍

- 「首先鸡肉腌制前先用厨房纸吸干表面水分」
- 「避免炒鸡水汪汪」
- 「这一步很关键」

## 出处

原视频: https://www.bilibili.com/video/BV1Ree3ztEJf · UP 主: 何时下厨
本页: https://bilifood.com/r/bv1ree3ztejf-0