# 老面馒头

面粉、醪糟、清水 · B 站视频自动提取，未经人工编辑

老面馒头 · 中等

## 主料

- 面粉 一斤
- 醪糟 半碗
- 清水 双倍

## 调料

- 食用碱面 一克
- 小苏打 0.5克至0.8克
- 油

## 做法

1. 把半碗醪糟倒进奶锅，加双倍清水，盖盖浸泡至醪糟浮起（约一个晚上）。
2. 将泡好的醪糟倒入破壁机打碎，加面粉搅成偏稠的糊糊，放温暖处醒发至满是泡沫、有米酒香甜味。
3. 若酵子发过头，可加干面粉搅成更稠的糊糊，放冰箱冷藏可拖延8~10小时不发酸。
4. 一斤面粉加一克食用碱面干拌均匀，用发过头的酵子水和面；若酵子没发过头则不加碱。
5. 和面时每斤干面粉加260~265克水，和好的面团抹油、盖保鲜膜，放温暖处醒发至两倍大。
6. 发好的湿面团一斤加0.5~0.8克小苏打（发过头可加1克），用温开水化开，加少许面粉搅成偏稠的碱水糊糊，倒在面团上揉搓均匀。
7. 若面团发过头变稀粘手，不停加面粉揉搓至不粘手，再搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
8. 留一个生馒头不蒸，下次当老面用；其余馒头蒸熟即可。

## UP 的诀窍

- 「像这样的面团不能直接做馒头」
- 「补救最好的方法就是不停的往里面加面粉」

## 出处

原视频: https://www.bilibili.com/video/BV1tr4y1z7q2 · UP 主: 余姐美食
本页: https://bilifood.com/r/bv1tr4y1z7q2-0