# 干蒸排骨

排骨500克 · 40 分钟 · B 站视频自动提取，未经人工编辑

干蒸排骨 · 40 分钟 · 中等

## 主料

- 排骨500克 500克

## 调料

- 大蒜5粒 5粒
- 豆豉2平勺 2平勺
- 香葱3小根 3小根
- 姜2-3片 2-3片
- 食用油4勺 4勺
- 白糖1平勺（10克） 1平勺（10克）
- 白胡椒粉少许 少许
- 鸡精1茶勺 1茶勺
- 味精1茶勺 1茶勺
- 生抽1勺半 1勺半
- 蚝油2/3勺 2/3勺
- 红腐乳汁（或南乳汁）1勺 1勺
- 玉米淀粉或土豆淀粉3勺 3勺
- 芝麻香油1勺 1勺

## 做法

1. 排骨提前一小时泡血水，泡好后倒掉水，再清洗两遍，挤干水分，铺在厨房纸上吸干水分。
2. 大蒜5粒压扁切末，豆豉2平勺切碎，香葱3小根葱白切小丁、葱绿切葱花，姜2-3片切姜丝，一起放入碗中。
3. 小锅加4勺食用油，大火烧至冒烟，淋入小料中边淋边搅拌激发出香味。
4. 趁热加入白糖10克、白胡椒粉少许、鸡精1茶勺、味精1茶勺、生抽1勺半、蚝油2/3勺、红腐乳汁1勺，搅拌至融合成酱汁。
5. 将酱汁全部倒入排骨中，上手抓匀约1分钟，至油和料汁被完全吸收、摸起来黏黏的。
6. 加入3勺土豆淀粉（或玉米淀粉），再次抓匀至看不见干粉，再加1勺芝麻香油抓匀，腌制15分钟。
7. 腌好的排骨平铺在不锈钢盘或结实盘子里，不要重叠，盆底料渣捞起抹在排骨表面。
8. 铁锅中放小盖帘，加1/3碗清水，放入排骨，先大火烧开，冒蒸汽后盖盖转中火蒸17-25分钟（块小17分钟，块大25分钟），最后2分钟开最大火增加焦香，出锅撒葱花。

## UP 的诀窍

- 「一定要烧至呼呼冒烟」
- 「千万不能用不粘锅」

## 出处

原视频: https://www.bilibili.com/video/BV1zdae6yEjr · UP 主: 村驴
本页: https://bilifood.com/r/bv1zdae6yejr-0