手工旺旺仙贝

做法 · 点图跳到视频里这一步（B站）

1. 1选用东北稻花香2号大米，洗净沥干⏱4小时。

2. 2破壁机打成米粉后过筛（不低于50目）。

3. 3加入米粉重量10%的马铃薯淀粉，用开水合成面团。

4. 4掰成小块放入高压锅，上汽后蒸⏱20分钟。

5. 5趁热将蒸熟的面团揉捣成团。

6. 6浸入凉水降温至40度，揉至没有多余水分。

7. 7擀压成3毫米厚度的薄片，切成传统仙贝的椭圆金币形状。

8. 8第一次干燥：烤箱75度热风烘干。

9. 9第二次干燥：在35度、保持50%湿度的环境下，持续干燥⏱24小时以上。

10. 10预热平衡：烤箱70度预热⏱3小时，使饼胚中心温度达到65度。

11. 11远红外烘烤：使用带有石墨烯发热的烤面包机或陶瓷烤网，240度加热⏱2分钟。

12. 12给烤好的米饼表面喷上微量水/油，均匀撒上制作好的纯手工仙贝粉。