凉拌牛肉

做法 · 点图跳到视频里这一步（B站）

1. ▶ 0:29–1:28

   1牛肉选脂肪含量多的部位，改刀前找到纹理，顶着纹理切成薄片。

2. ▶ 1:28–2:20

   2牛肉片加2克生抽、1克老抽、2克味精、1克蚝油、1克生粉，轻轻抓拌均匀，再加点油锁住水分。

3. ▶ 2:20–2:58

   3水烧开后🔥关火，下入牛肉，用筷子快速划散，烫到没有血色立刻捞出。

4. ▶ 2:58–3:17

   4牛肉沥水装入碗中，加入蒜末、小米椒圈、香菜叶和熟芝麻。

5. ▶ 3:17–3:43

   5先加1克盐、2克味精、2克冰糖、1克蚝油、3-5克醋，抓匀调味。

6. ▶ 3:43–3:54

   6再淋入🧂红油和🧂香油，抓拌均匀。

7. ▶ 3:54–4:25

   7装盘即可。