煲仔饭

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1. ▶ 0:32–1:05

   1泰国香米350克淘洗一遍，加入足量清水浸泡⏱40分钟。

2. ▶ 1:05–1:32

   2烧小半锅热水，加1克🧂盐、少量🧂食用油和一勺尖🧂白酒，水开后下芥兰烫约⏱10秒，捞出过凉备用。

3. ▶ 1:32–1:59

   3同一锅水重新煮开，下腊肉和腊肠🔥大火煮⏱2分钟，捞出腊肉，腊肠表面发白后捞出，趁热剥去肠衣，斜刀切片。

4. ▶ 1:59–3:06

   4制作煲仔油：锅中加正常炒菜量的油，凉油下葱片、压扁的大蒜、洋葱丝、八角、香叶、小茴香，🔥中火慢炒至材料金黄，转最🔥小火加三勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、一瓶勺白糖搅匀，加四勺清水🔥转中火煮开，熬十⏱几秒后🔥关火，过滤备用。

5. ▶ 3:06–3:44

   5泡好的米沥干水分，砂锅底部和边缘抹一层🧂猪油或🧂花生油，加入400克清水🔥大火烧至边缘冒泡，倒入大米铺平，开盖🔥大火煮开。

6. ▶ 3:44–4:02

   6开锅后转🔥中小火，盖上盖留大缝蒸⏱2分钟，打开锅盖水基本看不见时，快速铺上腊肠，沿边缘淋一圈🧂花生油，转最🔥小火盖上锅盖。

7. ▶ 4:02–4:24

   7将锅平均分四份，每隔⏱3分钟换一个部位歪着蒸，四个部位共蒸⏱12分钟，🔥关火开盖。

8. ▶ 4:24–4:43

   8趁热淋入煲仔油，摆上焯好的青菜，搅拌均匀即可。