干蒸排骨

做法 · 点图跳到视频里这一步（B站）

1. ▶ 0:13–0:26

   1排骨提前⏱一小时泡血水，泡好后倒掉水，再清洗两遍，挤干水分，铺在厨房纸上吸干水分。

2. ▶ 0:26–0:51

   2大蒜5粒压扁切末，豆豉2平勺切碎，香葱3小根葱白切小丁、葱绿切葱花，姜2-3片切姜丝，一起放入碗中。

3. ▶ 0:51–0:56

   3小锅加4勺食用油，🔥大火烧至冒烟，淋入小料中边淋边搅拌激发出香味。

4. ▶ 0:56–1:23

   4趁热加入白糖10克、白胡椒粉少许、鸡精1茶勺、味精1茶勺、生抽1勺半、蚝油2/3勺、红腐乳汁1勺，搅拌至融合成酱汁。

5. ▶ 1:23–1:31

   5将酱汁全部倒入排骨中，上手抓匀约⏱1分钟，至油和料汁被完全吸收、摸起来黏黏的。

6. ▶ 1:31–1:51

   6加入3勺土豆淀粉（或玉米淀粉），再次抓匀至看不见干粉，再加1勺芝麻香油抓匀，腌制⏱15分钟。

7. ▶ 1:51–2:11

   7腌好的排骨平铺在不锈钢盘或结实盘子里，不要重叠，盆底料渣捞起抹在排骨表面。

8. ▶ 2:11–3:08

   8铁锅中放小盖帘，加1/3碗清水，放入排骨，先🔥大火烧开，冒蒸汽后盖盖🔥转中火蒸⏱17-25分钟（块小⏱17分钟，块大⏱25分钟），最后⏱2分钟开最🔥大火增加焦香，出锅撒葱花。