咸蛋黄鲜虾豆腐煲

做法 · 点图跳到视频里这一步（B站）

1. ▶ 0:07–0:20

   1鲜虾剥掉虾壳，虾头留着备用，虾肉随意切小

2. ▶ 0:20–0:25

   2虾头入锅煸炒出虾🧂油，加开水煮⏱10分钟做成虾高汤，滤掉残渣备用

3. ▶ 0:25–0:38

   3嫩豆腐切成小块，放入加了🧂盐的开水中焯烫⏱三分钟去除豆腥味

4. ▶ 0:38–0:49

   4咸蛋黄切碎，或用蒸⏱5分钟后用勺子碾碎

5. ▶ 0:49–0:59

   5起锅烧油，油热后开🔥小火加入咸蛋黄和蒜末，炒到咸蛋黄融化起泡

6. ▶ 0:59–1:07

   6加入虾仁和海鲜菇翻炒两下，再加入虾高汤烧开

7. ▶ 1:07–1:11

   7烧开后加入豆腐，用锅铲轻轻推散，不要翻动避免破碎，可选择性加青豆

8. ▶ 1:11–1:34

   8加入一点点白胡椒和糖提鲜，起锅前用水淀粉勾芡，最后撒上小葱