咸蛋黄鲜虾豆腐

做法 · 点图跳到视频里这一步（B站）

1. ▶ 0:09–0:15

   1虾去壳，虾仁备用，虾壳留用；豆腐切成小块。

2. ▶ 0:15–0:22

   2咸蛋黄三颗敲开放在碗里稍微捣碎一点。

3. ▶ 0:22–0:39

   3热锅热油，放虾壳🔥中大火炒干水分、炒出虾油，倒入热水煮⏱10分钟，过滤时压一下得到高汤。

4. ▶ 0:39–0:45

   4另起锅给一点🧂底油，煎虾仁去腥增香，颜色变红马上取出备用。

5. ▶ 0:45–0:56

   5不洗锅，用鲜虾的油炒蛋黄和🧂姜末，重火炒到发泡，倒入切好的嫩豆腐。

6. ▶ 0:56–1:00

   6倒入大量虾高汤，加一丢丢🧂砂糖提鲜（大概一克），盖盖🔥小火焖⏱10分钟。

7. ▶ 1:00–1:12

   7虾仁回锅，撒上🧂白胡椒粉，加一小杯🧂淀粉水勾芡，🔥小火煮⏱一分钟，期间视咸淡决定要不要加🧂盐。

8. ▶ 1:12–1:32

   8装盘之后撒上🧂葱花。