川味红烧肉

做法 · 点图跳到视频里这一步（B站）

1. ▶ 0:11–0:23

   1五花肉在热锅里制皮，吃到肉皮焦黄后刮洗干净

2. ▶ 0:23–0:37

   2将五花肉切成块，不要焯水

3. ▶ 0:37–0:42

   3准备🧂香料，加水泡一下后控水

4. ▶ 0:42–1:11

   4锅烧热倒少量油，🔥大火六成油温下五花肉炒出水汽，加🧂料酒去腥增香，🔥转中火慢慢煸炒至表皮焦黄、油脂芬芳，捞出控油，多余的油舀出来

5. ▶ 1:11–1:22

   5锅中油烧热，下🧂葱🧂姜炒出香味，再倒🧂香料炒香，加一勺🧂老抽增加🧂酱油味，炒出香味

6. ▶ 1:22–1:47

   6倒入五花肉翻炒均匀，加热水没过肉块，加一小勺糖色、加点酱油增香、两块冰糖提鲜

7. ▶ 1:47–1:54

   7汤汁烧开后，锅盖改🔥小火继续烧⏱一个小时左右

8. ▶ 1:54–2:16

   8打开锅盖，把肉夹出来，用滤网把锅里所有料渣滤除干净，再把肉回锅，根据汤汁加🧂盐和🧂味精调味，转成🔥大火收汁起锅，最后撒上🧂小葱花