红烧肉

做法 · 点图跳到视频里这一步（B站）

1. ▶ 0:18–1:18

   1五花肉切成2cm的块，如果觉得宽可以中间来一刀缩短长度

2. ▶ 1:18–1:46

   2冷水没过猪肉，加入🧂葱段、🧂姜片和🧂料酒焯水，煮出浮沫后🔥转小火撇去浮沫

3. ▶ 1:46–2:07

   3锅里放一点点油，油热后放入擦干水分的五花肉，煎至表面有点焦糖色后捞出

4. ▶ 2:07–2:28

   4用煎出的油，🔥小火放入一把🧂冰糖炒糖色，炒至从焦糖色转变为枣红色

5. ▶ 2:28–2:45

   5倒入煎好的五花肉，让糖色裹满，加入切好的🧂葱🧂姜和🧂香料一起炒，注意🧂香料不要放多

6. ▶ 2:45–2:54

   6转最🔥小火，放入屏幕上的🧂调味料，扒拉几下

7. ▶ 2:54–3:41

   7转入砂锅或高压锅，倒入开水没过肉再多一点，水开后🔥转小火炖⏱40分钟（高压锅⏱20分钟）

8. ▶ 3:41–3:49

   8出锅前⏱15分钟放入虎皮青椒和虎皮鹌鹑蛋，炖入味，最后收汁