无糖红烧肉

做法 · 点图跳到视频里这一步（B站）

1. ▶ 0:10–0:18

   1将两斤五花肉放入热铁锅中烙猪皮，去除猪毛和皮腥味

2. ▶ 0:18–0:23

   2用刀在流水下刮洗干净烙至金黄色的猪皮

3. ▶ 0:23–0:29

   3将五花肉切成长条，冷水下锅，加入🧂葱、🧂姜、🧂料酒焯水去腥

4. ▶ 0:29–0:33

   4将准备好的鹌鹑蛋冷水下锅煮熟

5. ▶ 0:33–0:39

   5焯水后的五花肉切成块，放入油锅中，🔥小火煸炒出五花肉多余的油脂

6. ▶ 0:39–0:42

   6将煸炒出的多余油脂倒出，继续煸炒

7. ▶ 0:42–0:49

   7往锅中倒入🧂老抽翻炒，给五花肉块上色

8. ▶ 0:49–0:53

   8锅内重新烧油，放入🧂葱段、🧂姜片和🧂香料炒出香味，再倒入适量清水

9. ▶ 0:53–0:57

   9锅中加入生抽、老抽、蚝油和少许食盐调味

10. ▶ 0:57

    10汤汁熬出香味后捞出香料，倒入五花肉，开🔥小火炖煮⏱10分钟

11. 11将五花肉连同汤汁一起倒入电压力锅中，压⏱20分钟

12. 12将压力锅中炖烂的五花肉重新倒回炒锅中

13. 13加入剥好皮的鹌鹑蛋，开🔥大火收汤汁

14. 14尝一下味道，如果盐味不够可以补点盐，颜色不够可以第三次放🧂老抽补色

15. 15汤汁变浓稠后，挤入少许🧂柠檬汁增加风味

16. 16将🔥大火收浓汁的红烧肉和鹌鹑蛋装盘，撒上🧂葱花即可食用