梅菜扣肉

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1. ▶ 0:39–0:43

   1梅干菜多清洗几遍，然后泡着备用。

2. ▶ 0:43–1:15

   2五花肉用喷枪烧猪皮，烧到表面焦黑，再用钢丝球擦洗干净。

3. ▶ 1:15–2:26

   3猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、花椒和料酒，煮开后捞去浮沫，盖盖🔥中火煮约⏱半小时。

4. ▶ 2:26–2:43

   4煮好的肉晾凉，用牙签在猪皮上多戳几个洞，然后倒点🧂老抽在猪皮表面抹匀上色。

5. ▶ 2:43–3:22

   5锅中放油，油没过猪皮，开🔥中火炸肉，盖上盖子防止溅油，炸约⏱5分钟至声音变小。

6. ▶ 3:22–3:32

   6炸好的肉块放入冰水中浸泡⏱半小时，直到起虎皮。

7. ▶ 3:32–4:21

   7肉块切成约一厘米厚的薄片，边角料也一起，加入🧂老抽、🧂生抽、🧂蚝油、🧂盐、🧂鸡精、🧂十三香、🧂葱段、🧂姜片抓拌均匀，腌制。

8. ▶ 4:21–4:43

   8锅热倒🧂花生油，下边角料煸炒出油脂，炒香后加🧂葱蒜、🧂干辣椒，再倒入梅干菜，加🧂生抽、🧂鸡精，开🔥大火炒干水分。

9. ▶ 4:43–5:09

   9将腌好的肉片皮朝下摆入碗中，铺上炒好的梅干菜，倒入之前煮肉的原汤，封上保鲜膜。

10. ▶ 5:09–5:13

    10冷水上锅蒸⏱一个半小时。

11. ▶ 5:13–6:20

    11蒸好后拿盘子扣上，倒出汤汁，将汤汁再次煮开，分次加入🧂水淀粉勾芡，直到汤汁浓稠挂勺，🔥关火。