姜葱炒鸡

做法 · 点图跳到视频里这一步（B站）

1. ▶ 0:13–0:17

   1鸡肉腌制前先用厨房纸吸干表面水分，避免炒鸡水汪汪。

2. ▶ 0:17–0:22

   2加盐、玉米淀粉抓匀，然后再用食用油拌匀，静置⏱10分钟。

3. ▶ 0:22–0:29

   3生姜切片，小葱切段，葱白和葱青分开放。

4. ▶ 0:29–0:40

   4热锅倒入一点底油，下入腌好的鸡块🔥中火煎定型，再翻面，快速上色锁住水分。

5. ▶ 0:40–0:45

   5鸡肉取出备用，不洗锅，用锅中的底油煸香姜片和葱白。

6. ▶ 0:45–0:50

   6鸡肉回锅翻炒均匀，🔥大火倒入🧂黄酒炝锅，酒精挥发留下香气。

7. ▶ 0:50–0:56

   7用生抽、蚝油调味，少许砂糖提鲜，🔥中火翻炒⏱三到4分钟，直到鸡肉完全熟透。

8. ▶ 0:56–1:16

   8起锅前下葱青就做好了。